Agua limpia y saneamiento
El tema es la limpieza y el saneamiento. Los chefs, los directores de servicios alimentarios, los gerentes y el personal tratan de practicar la manipulación segura de los alimentos en todo momento en la cocina. No dejes que ese esfuerzo se pierda por descuidar los numerosos aspectos de la higiene. Eso incluye las técnicas de lavado de platos y utensilios (ollas, sartenes, equipos), y la limpieza de todas las áreas que nos dan ese aspecto “limpio como un alfiler” a los ojos de sus clientes. Los clientes rara vez dejan de llamar la atención del gerente o del personal de servicio sobre los cubiertos sucios o los vasos con lápiz de labios. Una limpieza y desinfección inadecuadas de los equipos que entran en contacto con los alimentos permiten la transmisión de microorganismos patógenos a los alimentos y, en última instancia, a nuestros clientes.
Limpieza vs. Desinfección -La limpieza es el proceso de eliminar los alimentos y otros tipos de suciedad de una superficie (lo que se puede ver). La desinfección es el proceso de reducir el número de microorganismos en una superficie limpia a niveles seguros (eliminando los microorganismos que no se ven). Ambas cosas pueden hacerse con calor o con productos químicos. A veces utilizamos mal los términos relativos al saneamiento, por lo que para aclarar las definiciones de eliminación de microorganismos, los métodos de desinfección y esterilización son niveles mucho más altos de destrucción de microorganismos que el saneamiento. Se llevan a cabo mediante un mayor calor, una mayor concentración química o simplemente con productos químicos más fuertes. La desinfección puede utilizarse en superficies que no están en contacto con los alimentos, como el suelo o las paredes. La esterilización se utiliza en equipos médicos y en algunos equipos de procesamiento de alimentos, pero no en un entorno de cocina.
Higiene personal
Una buena higiene es vital porque ayuda a evitar que usted y sus hijos contraigan o propaguen gérmenes y enfermedades infecciosas. Los gérmenes que causan muchas enfermedades pueden transmitirse al tocar a otras personas, mancharse las manos con heces (caca), manipular alimentos contaminados o entrar en contacto con superficies u objetos sucios.
Las mujeres pueden lavar suavemente la delicada piel que rodea la vulva con un lavado sin jabón, agua salada o agua corriente. Evite los jabones y productos de baño perfumados, ya que pueden irritar la sensible piel de la vulva. No te hagas duchas vaginales, porque alteran las bacterias saludables de la vagina.
Durante la menstruación (la regla), lávate la vulva como de costumbre. Los tampones pueden cambiarse cada 3 ó 4 horas. Para evitar el síndrome de shock tóxico, no dejes un tampón puesto durante mucho tiempo, y nunca introduzcas más de un tampón a la vez. Cambia las compresas varias veces al día. Lávate las manos antes y después de cambiar los tampones o las compresas.
Después de lavarte, aplícate desodorante en las axilas. Ponte ropa limpia y seca. Lava bien las prendas sucias o sudadas y, si es posible, cuélgalas al aire libre para que se sequen. Si tiene un problema de sudoración excesiva, pida cita con su médico.
Manos limpias
Lavarse las manos es fácil, y es una de las formas más eficaces de prevenir la propagación de gérmenes. Unas manos limpias pueden impedir que los gérmenes se propaguen de una persona a otra y por toda la comunidad, desde el hogar y el lugar de trabajo hasta las guarderías y los hospitales.
Lavarse las manos con agua y jabón es la mejor manera de eliminar los gérmenes en la mayoría de las situaciones. Si no dispone de agua y jabón, puede utilizar un desinfectante de manos a base de alcohol que contenga al menos un 60% de alcohol. Puedes saber si el desinfectante contiene al menos un 60% de alcohol mirando la etiqueta del producto.
Foodsafety gov
Esta publicación está autorizada bajo los términos de la Licencia de Gobierno Abierto v3.0, salvo que se indique lo contrario. Para ver esta licencia, visite nationalarchives.gov.uk/doc/open-government-licence/version/3 o escriba al Information Policy Team, The National Archives, Kew, London TW9 4DU, o envíe un correo electrónico a: [email protected].
Nota: esta orientación es de carácter general. Los empresarios deben tener en cuenta las condiciones específicas de cada lugar de trabajo y cumplir con toda la legislación aplicable, incluida la Ley de Salud y Seguridad en el Trabajo de 1974.
Reducir el desorden y eliminar los objetos difíciles de limpiar puede facilitar la limpieza. Aumente la frecuencia de la limpieza, utilizando productos de limpieza estándar como detergentes y lejía, prestando atención a todas las superficies, pero especialmente a las que se tocan con frecuencia, como los pomos de las puertas, los interruptores de la luz, las superficies de trabajo, los mandos a distancia y los dispositivos electrónicos.
Como mínimo, las superficies que se tocan con frecuencia deben limpiarse dos veces al día, y una de ellas debe ser al principio o al final de la jornada laboral. La limpieza debe ser más frecuente en función del número de personas que utilicen el espacio, de si entran y salen del establecimiento y del acceso a las instalaciones para lavarse y desinfectarse las manos. La limpieza de las superficies que se tocan con frecuencia es especialmente importante en los baños y las cocinas comunes.